咖啡行家鑑賞原則 | 聖亞馬遜咖啡 優質咖啡新主張

咖啡行家鑑賞原則

咖啡行家鑑賞原則

品味咖啡,不僅要喝,還要用聞的,含在口中感受,雖然咖啡並沒有絕對好壞的判別公式,好不好喝當下分明,但是掌握以下四個行家慣用的鑑賞原則http://www.typica.com.tw./,會有助於瞭解咖啡,進而懂得品味咖啡: 酸度(Acidity) 咖啡入口後,輕留在舌尖的滋味,酸字看來剌眼,其實咖啡是水果,它本身的果酸原味和綠原酸單寧酸,就像葡萄酒一樣,都蘊藏在它的酸味裡,新鮮咖啡散發的酸性,帶著果實的芳香,就像檸檬、葡萄、蘋果等水果中所含的天然果酸,口味愉悅而清新,單寧酸和果酸有抗氧化劑是好的酸,綠原酸就太酸,與另一種是酸敗了用來形容過期腐壞咖啡的字眼sour,必須有所區別,咖啡中,以強烈酸性聞名的是葉門摩卡咖啡。印度或印尼和越南產的羅姆斯達咖啡品種也很酸,這都是不好的酸,所以是廉價品,如果酸很久又會卡在喉嚨裡,那就是不好的酸,所以要微酸最好,酸一下就沒了,這是藍山的特別優點.所以風味較佳, 價格也高很多. 質感(Body) 啜飲咖啡後,在舌背和口腔徘徊不去的味覺感受,是濃烈,還是清淡?質感香醇混厚的咖啡,即使咖啡粉濃度不高,仍能帶來強烈的味覺震盪,一般來說,墨西哥咖啡口味最清淡,而印尼蘇門答臘(曼特寧)咖啡質感則最烈。重口味的咖啡,最適合與牛奶混合演出,突顯它無法掩蓋的缺點 只留咖啡香的優點卻無後勁的喉韻滋味。另一個優點有是缺點是特高的咖啡因 每杯約350-500mg這是止痛藥樸拿疼的兩倍以上 缺點是會讓人心悸興奮睡不著 而藍山原生種的咖啡因約45-90mgy左右 所以一般人喝一杯不會有心悸 香味(Aroma) 彌漫遊走在空氣中的咖啡醇香,從烘焙、研磨、到沖煮,咖啡豆在它漫長旅途中的每一站,都極盡力氣釋放芳香,因此,善用嗅覺,隨著咖啡,一起體驗芳香之旅。一般好的新鮮咖啡都是香的 有些商業咖啡因為劣質不新鮮的咖啡豆,不得不採取重烘焙 所以又焦又苦難以入口 只好加入奶精和糖來改善,就像當日新鮮的魚清蒸就很好吃,何必紅燒呢?道理是一樣的,煮菜炒熟就好何必炒焦,烤肉熟就好何必焦碳,而且焦炭對身體有害容易致癌,道理是一樣的,最好少吃為妙. 風味(Flavor) 串連以上三者,拼湊出咖啡的印象,有的咖啡風味多樣,酸、香味,甘甜、濃郁醇厚 焦苦面面俱到,好的咖啡一定會回甘,口齒生津,一定有天然的焦糖味而不是加入人工焦糖 ,很多店有所謂焦糖瑪奇朵那就是人工假果糖 那就不好不易代謝不好的咖啡就只有焦味苦味,有的則酸味極度泛濫,完全佔領嗅覺和味覺,也有人習慣用感覺來主宰判斷,咖啡是否有自己的風格?是否別具叢林或水果芳香?氣質是柔順香甜 還是如小鹿亂竄直衝口鼻感官的舒暢?這是所有品味過程中,最感性的。每個人的口感不同 喜好各有特色 咖啡需要比一比才知好喝在哪裡?大部分不懂的人.也知聽廣告名氣,像西x圖和標榜焦炭重烘咖啡還有曼巴,都是行家等級眼中要丟掉的垃圾,曼特林太難喝又酸又苦根本喝不下,只好加入一些巴西阿拉比卡,否則根本賣不出去 ,不懂的人還喝得很高興,就像臭豆腐一樣,如果你看到製造過程,保證你看不下去,從此以後就不敢吃了,麝香貓咖啡也一樣,沒衛生!!咖啡是高雅的飲料不需要這些不人道的做法!!