咖啡為什麼是酸的 | 聖亞馬遜咖啡 優質咖啡新主張

咖啡為什麼是酸的

咖啡為什麼是酸的

您到過果園嗎?

想想那些長在樹上的水果,檸檬,橘子,李子。。。。 哪個不是酸酸甜甜的~~

所以囉,咖啡豆是果實,帶有果酸是正常的事呀。

還有~想像不到一件事,咖啡中居然含有~~水溶性纖維

水溶性纖維:水溶性纖維對身體很重要,可降低壞膽固醇和脂肪的吸收。 水溶性纖維 咖啡比果汁豐富

2006年西班牙研究人員狄亞慈以及在2007的德國漢堡大學邦吉爾教授,

證實現泡咖啡的"水溶性纖維比"柳橙汁或紅酒還要高,並進一步指出腸道裡的益菌,

可輕易消化咖啡裡"水溶性纖維"化為益菌所需的能量。

而益菌水溶性纖維(既發酵)所產生的排洩物就是乙酸丙酸和酪酸,可降低腸道的PH值使某些壞菌無法生存,

又為咖啡添加一樁功德! 參考文獻"咖啡學"

咖啡為什麼是酸的...

因為有綠原酸:是咖啡含量最豐富的

有機酸,強效的抗氧化物,有助人體抗癌。

奎寧酸:是芳香成份的來源,分解成苯酚、兒苯酚,溶解於水後會增加醇厚度。

檸檬酸:溶解於咖啡液中會增加酸香度,會轉化成糖份與果香,但會因烘焙過深而分解。

蘋果酸:因蘋果含量最豐富因而得名,咖啡豐富的水果香氣來源。

乙酸與乳酸:由蔗糖於烘焙中所創造出a來的香酸,是咖啡酸味的來源。

菸草酸:屬於植物鹼,會因烘焙而分解,會抵消咖啡因影響睡眠的功能。

脂肪酸:是咖啡芳香的精華,也是口感滑順醇厚的來源。

其它營養素:水溶性纖維:水溶性纖維對身體很重要,可降低壞膽固醇和脂肪的吸收。

維生素和礦物質:葉酸、維他命B1、維他命B2、維他命B3、維他命B12、維他命C、鈣、磷、鉀、鎂、鈉、錳、銅。

咖啡因:會刺激中樞神經,讓血壓上升,心跳、呼吸加速,並可利尿,刺激胃液分泌、腸道蠕動與排便。

並可抑制睪酮破壞頭皮毛囊,促進毛髮生成

節錄於 咖啡學 韓懷宗著

咖啡烘焙的越深,對酸的破壞就越強,使咖啡原本的風味消失,產生濃苦的風味,反而影響身體的健康;

咖啡因不會因為烘焙度變深而減少,會因為咖啡豆的品種而影響,唯有選擇優質的果酸咖啡,對身體才是健康。